- Para que una vaca pueda pagar su manutención, al año debe producir más de siete mil 500 litros de leche, pero el 80% de los pequeños productores en Aguascalientes apenas rozan los siete mil
- Es necesario el impulso a la diversificación del sector y al valor agregado
Carlos Urban Haubi Segura, nuevo presidente de la Asociación Hidrocálida de Médicos Veterinarios Especialistas en Bovinos (AHMVEB), informó que en Aguascalientes el 80 por ciento de los pequeños productores de leche están por debajo de la línea de rendimiento, por lo que como una alternativa propuso el fomento al incremento del valor agregado en los productos lácteos.
Este martes 19 de marzo, Carlos Haubi tomó protesta como nuevo presidente del Comité Directivo de la AHMVEB en un acto en el que destacó la importancia de la industria lechera en Aguascalientes pese a la notable desaparición de los pequeños ganaderos.
El profesor investigador del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA) informó que Aguascalientes se ha posicionado como la cuarta cuenca lechera más importante del país, siendo que por metro cuadrado se produce más leche y se tienen más vacas que en cualquier otro estado del país, convirtiéndose en una de las industrial que generan más trabajo, no sólo para empleados directos sino para muchas otras áreas.
A pesar de la importancia en el ámbito nacional de Aguascalientes en la producción lechera, Haubi Segura comentó que más del 80 por ciento de los pequeños productores en Aguascalientes están bajo la línea de rendimiento.
Para que un lechero pueda estar por encima de la línea de rendimiento, cada vaca debe producir al año cerca de siete mil 500 litros de leche, sin embargo, en Aguascalientes cerca del 80 por ciento de los pequeños productores se ubican entre los seis mil y siete mil litros año.
Además de incentivar el rendimiento de las vacas, apuntó el titular de AHMVEB, es necesario darle valor agregado a la leche pues un litro de este producto es incluso más barato que un litro de refresco pese a sus importantes valores nutricionales como la aportación de proteína, grasa, vitaminas, encimas y hormonas: “La leche es el alimento perfecto y por lo tanto se debe buscar la manera de preservarlo de diferentes formas”.
En Europa, ejemplificó Carlos Huabi, la industria del queso ha tenido tal importancia que los grandes imperios de ese continente basaron su éxito en la producción de leche y queso: “Es lo que nosotros también quisiéramos que sucediera así, que fuera un empuje que arrastrara mucho”.
Aunque Aguascalientes posee muy importantes y destacadas marcas de productos lácteos, se requiere una mayor diversificación y especialización para diferentes nichos, como por ejemplo, la producción de alimentos libres de lactosa para quienes son intolerantes o las proteínas para deportivos que tienen un alto valor agregado.
Si bien todas las carreras que ofrece la UAA pueden ser integradas al flujo de la cadena de valor de la industria lechera, el investigador destacó la recientemente creada Licenciatura en Alimentos en donde se les instruye a los alumnos a incrementar el valor de las materias primas: “Nosotros tenemos que enseñarles un mundo tal y como es, pero no sabemos hacia donde los muchachos con su creatividad van a llevar esto”.
