- Se debe atender demanda regional y hasta internacional
- Es necesario mayor promoción de cortes, en lo local solo se consume para birria
Los productores de borregos y cabras insistirán en la construcción de un rastro exclusivo para el sacrificio de esta clase de ganado que en toda la región tiene alta demanda, inclusive en el mercado nacional e internacional, expuso el presidente de la Asociación Ganadera Local de Ovinos y Caprinos de Aguascalientes (AGLOYCA), Néstor Cons Sosa.
Destacó que si bien en lo local la demanda es mucho menor comparada, por ejemplo, con el contexto regional, en lo nacional e internacional, estos cortes son muy solicitados y por tanto es necesario atender esta demanda con calidad.
Cons Sosa explicó que este proyecto se ha venido trabajando con las autoridades estatales, sin embargo, las condiciones provocadas por la pandemia han limitado su realización, y aunque entiende que en este momento la situación es adversa, no dejarán de insistir hasta lograrlo.
Detalló que en Aguascalientes son 132 los socios que son parte de la agrupación, pero no todos los que se dedican a esta actividad son parte de la AGLOYCA, sin embargo, si se concreta el proyecto de construcción del rastro también podrían verse beneficiados.
Aseveró que entre los productores de borregos y cabras se destaca la calidad genética, pues han hecho inversiones para mejorarla año con año hasta lograr que a la fecha existan alrededor de 60 mil cabezas de ovinos y unos 30 mil caprinos, distribuidos en granjas de todo el estado. Además, en el estado hay ganaderos que se dedican a la producción de animales de registro de las razas Dorper, Katahdin, Pelibuey, Blackbelly y Suffolk, que han tenido el reconocimiento por su calidad en el país.
A pesar de que existen muchas ventajas, el líder de los productores ovinos y caprinos reconoció que tendrán que trabajar mucho más en la promoción de este tipo de cárnicos hasta lograr que los consumidores se atrevan a adquirir sus cortes, ya que los primeros demandantes son los restaurantes, pero pocas veces para el consumo doméstico ya que pocos reconocen la calidad de este tipo de carne y las variantes en su preparación.
En lo local la engorda de este ganado se destina para la birria y solo unos cuantos deciden elegir cortes, manifestó el ganadero al destacar que de los caprinos se puede sacar mucho provecho tanto en su carne como con su leche, a los que se puede dar valor agregado, “pero falta mucho por genera la cultura del consumidor”.
Por lo que respecta a los productores, hacen su esfuerzo y no se limitan en la promoción, hasta lograr que los cortes logren ser mejor aceptados, en tanto que en la producción de leche se ha logrado dar valor agregado mediante la elaboración de quesos finos, dulces, cajeta, entre otros productos.
