- Su fundador, Luis Gerardo Arandia Uribe, explicó que el objetivo del proyecto es rescatar recetas típicas del estado y posicionarlas como parte del orgullo hidrocálido
- Apapacho busca convertirse en un aliado estratégico del turismo cultural, al ofrecer una experiencia multisensorial que combina gastronomía, historia y entretenimiento
El restaurante Apapacho, ubicado en el histórico Barrio del Encino, se consolida como un referente de la identidad gastronómica de Aguascalientes con el lanzamiento del menú “Legado Hidrocálido”, integrado por platillos tradicionales de cocineras locales y una propuesta que une historia, cultura y turismo.
Su fundador, Luis Gerardo Arandia Uribe, explicó que el objetivo del proyecto es rescatar recetas típicas del estado y posicionarlas como parte del orgullo hidrocálido. “Ha sido muy gratificante descubrir que Aguascalientes tiene platillos tradicionales hechos por la gente de sus municipios. Después de 450 años, aún no se había logrado apropiarse de una gastronomía propia; por eso queremos que este menú quede en el legado y el orgullo de los aguascalentenses”, señaló.
El empresario destacó que Apapacho busca convertirse en un aliado estratégico del turismo cultural, al ofrecer una experiencia multisensorial que combina gastronomía, historia y entretenimiento. “La finca data de 1730 y está ubicada junto al Museo Posada y la Iglesia del Encino, así que cada visita es también un recorrido por el patrimonio local. Queremos que los visitantes degusten los platillos, pero también conozcan la historia del estado”, expresó.
Entre las experiencias que ofrece el restaurante destacan las “Noches de Apapachados” con cenas románticas a la luz de las velas, miércoles de música sinfónica, jueves de flamenco, viernes de mariachi, sábados de trova o estudiantina, y los tours de leyendas por el barrio, que incluyen historias como la de La China Hilaria y Juan Chávez.
El menú “Legado Hidrocálido” surge de la colaboración con el programa Aguascalientes Sí Sabe y con cocineras tradicionales del estado, como parte del esfuerzo por rescatar platillos ancestrales. “Nosotros no hicimos el rescate, solo creamos el espacio para que ellas presentaran sus recetas. Ellas son las verdaderas portadoras del legado gastronómico, y ahora sus platillos están integrados en un solo menú que celebra nuestra identidad”, explicó Arandia Uribe.
Además, adelantó que Apapacho planea convertir estos platillos en souvenirs culinarios, conservables por más de un año a través de su proyecto PractiBite, con el que ganó Shark Tank México, para que los turistas puedan llevar “un pedacito de Aguascalientes” a sus lugares de origen. “Queremos que en el aeropuerto y otros puntos estratégicos se puedan adquirir estos productos, como una forma de promover la gastronomía hidrocálida dentro y fuera del país”, comentó.
Arandia Uribe aseguró que el siguiente paso es posicionar a Apapacho como un restaurante de referencia nacional e internacional, y aspirar en el futuro a una estrella Michelin. “Queremos demostrar que la cocina de Aguascalientes tiene nivel y merece reconocimiento. Nuestro sueño es que, dentro de muchos años, se diga que aquí empezó una nueva tradición gastronómica para el estado”, concluyó.
El restaurante Apapacho abre todos los días de 8:00 a 23:00 horas, y ofrece reservaciones a través de sus redes sociales: Apapacho Hidrocálido y al teléfono 55 6629 4454.
