- La producción intensiva implica pan de muerto, piezas navideñas, bolillos para cenas decembrinas y, finalmente, la Rosca de Reyes en enero
- El líder de GIPAN confirmó que el pan tendrá incrementos de entre un peso y 1.50 pesos por pieza, debido a aumentos recientes en insumos clave como el azúcar y la harina
Con la llegada del frío y el inicio de la temporada fuerte para el sector panadero, la venta de pan en Aguascalientes registra un incremento de entre 70 y 80 por ciento, informó César Arturo Salado Gómez, presidente del Grupo Industrial de Panaderos de Aguascalientes (GIPAN).
“La temporada comienza desde que empieza a llover, pero ahora con el frío el consumo aumenta más. Son épocas muy buenas que nosotros los panaderos aprovechamos”, explicó.
Durante los meses de menor demanda, el sector destina tiempo a mantenimiento de instalaciones y capacitación del personal, con el fin de estar preparados para la producción intensiva que implica pan de muerto, piezas navideñas, bolillos para cenas decembrinas y, finalmente, la Rosca de Reyes en enero.
El líder de GIPAN confirmó que el pan tendrá incrementos de entre un peso y 1.50 pesos por pieza, debido a aumentos recientes en insumos clave como el azúcar y la harina. “Algunas empresas aguantan hasta un año sin subir el precio del pan dulce o del pan blanco, pero cuando todo sube, dos veces al año el refresco, los cigarros y otros productos… nosotros nos vemos forzados porque ya no alcanzamos a pagar a los proveedores ni a cumplir con la nómina”, señaló.
Actualmente, el precio promedio de una pieza de pan oscila entre 10 y 11 pesos, aunque en el mercado informal puede encontrarse desde 6 pesos, mientras que piezas premium llegan a costar hasta 20 pesos.
Salado Gómez aclaró que, pese a la popularidad reciente de panes integrales o sin gluten, el consumo de estas variantes sigue siendo minoritario. “Un pan tradicional no hace daño si se acompaña de actividad física… hay segmentos que nos lo están pidiendo, no es que les haga daño, porque celíacos hay muy pocos y en realidad lo del mito del gluten no es”, afirmó.
Explicó que los panes integrales o elaborados con masa madre son una vuelta al proceso original de la panadería, lo que incrementa su costo debido al almacenamiento y refrigeración que requieren.
El pan integral representa apenas 7% del consumo, mientras que los productos especiales (sin gluten, con otras harinas o sustitutos de azúcar) no superan el 5% a nivel nacional. No obstante, reconoce que ciertos sectores, como guarderías, solicitan panes con harinas menos refinadas para mejorar la digestión.
El presidente de GIPAN subrayó que el sector trabaja los 365 días del año, 24 horas, por lo que pidió valorar el esfuerzo detrás de cada pieza. “No hay que regalar nuestro trabajo. Invitamos a que valoren el producto y el esfuerzo de quienes elaboramos pan todos los días”, concluyó.
