Hablando de discapacidad con Ricky Martínez
Viaje sensorial: tradición, inclusión y sabor en Pabellón de Arteaga
Dicen que los sentidos son las ventanas del alma, y cuando uno de ellos falta, los demás se abren con una fuerza que a veces asombra incluso a quien los posee. Esa fue mi experiencia en el evento “Entre Altares y Hornos”, celebrado en el municipio de Pabellón de Arteaga y organizado por el DIF municipal de dicha comunidad, donde el aroma del pan recién horneado, el murmullo de la gente y el calor humano me llevaron a vivir un auténtico viaje sensorial, de esos que no se olvidan.
Como persona ciega, mis ojos no pudieron ver los colores de los altares ni las formas de los hornos de barro, pero mis manos, mi olfato y mi gusto fueron los protagonistas de una experiencia que trasciende lo visual. En ese entorno, la tradición se siente y la inclusión se palpa; la comunidad entera se unió en torno a una de las expresiones más bellas de nuestra cultura mexicana: el pan de muerto, ese pan que no solo se come, sino que se comparte, se celebra y se recuerda.
Durante el evento, diversos equipos dieron muestra de su creatividad, combinando ingredientes, técnicas y emociones para rendir homenaje a nuestros difuntos a través del sabor. En cada mordida había una historia, un recuerdo, una conexión con lo que somos. Pero hubo algo más profundo que la degustación de panes y pasteles: fue el acto de reconocer que la inclusión también puede tener sabor, aroma y textura.
En el norte de Aguascalientes, el “condoche” es una tradición que ha pasado de generación en generación. En las comunidades de Emiliano Zapata o Pabellón, familias enteras se reúnen alrededor de los hornos de barro para prepararlo. La escena se repite año con año: el fuego encendido, el olor a harina tostada, el sonido del pan al romperse y las risas que llenan el aire. En el Día de Muertos, ese mismo pan viaja hasta los panteones, donde se comparte entre flores, rezos y recuerdos.
Pero si algo dio sentido profundo a este viaje sensorial, fue conocer la historia de doña María Leonor Loera Aguilera y su hija Paola González Loera. Su historia no solo se saborea: se siente, se admira, se aprende. María Leonor, oriunda de la comunidad de Emiliano Zapata, es una mujer con discapacidad auditiva total de nacimiento, una mujer que no escucha el crujir del pan al salir del horno, pero que sabe exactamente cuándo está listo, porque lo siente, porque lo intuye. Su secreto, dice, está en la felicidad que pone en cada masa que amasa, en cada pan que comparte.
Ella es más que una cocinera tradicional: es madre de tres hijos, mujer trabajadora y ejemplo vivo de que la discapacidad no es un límite, sino una forma distinta de percibir el mundo. A través de la lengua de señas mexicana y de su comunicación oralizada, conversa, ríe, enseña y comparte. Su energía es contagiosa; su presencia, luminosa.
Junto a su hija Paola emprendieron un pequeño negocio familiar de panificación llamado “Calidoscopio”, nombre que encierra perfectamente su esencia: una mezcla de formas, colores y sabores que cambian y sorprenden, pero que siempre emocionan. Paola, además de ser una mujer trabajadora y creativa, es madre de un niño con autismo. Su historia, tejida con ternura y resiliencia, refleja la fuerza de muchas mujeres que día a día construyen un mundo más empático e incluyente.
Cada pan que sale de su horno lleva algo más que ingredientes: lleva esperanza, identidad y orgullo. Ellas no solo hornean panes, hornean inclusión, amor y comunidad.
Según datos del INEGI (2020), en México el 51% de las personas con discapacidad son mujeres, y en su mayoría son ellas quienes asumen los roles de cuidado y sostenimiento del hogar. Sin embargo, solo el 39% participa activamente en actividades económicas debido a la falta de oportunidades laborales, accesibilidad y reconocimiento de sus capacidades. Por eso, ejemplos como el de doña Leonor y Paola son esenciales: rompen estereotipos y demuestran que la inclusión no es un discurso, sino una acción que se cocina día a día.
Pabellón de Arteaga, a través de su vocación cultural y su apertura hacia la diversidad, nos enseña que la inclusión puede y debe vivirse en todos los espacios, desde una escuela hasta una feria gastronómica. Eventos como “Entre Altares y Hornos” no solo preservan nuestras tradiciones, sino que las enriquecen al dar voz y visibilidad a quienes históricamente han sido invisibilizados.
Este viaje sensorial no se trató solo de sabores, sino de humanidad: de reconocer que la cultura también puede ser un espacio de igualdad, que el arte y la gastronomía son herramientas poderosas para sensibilizar y unir. Cuando una persona con discapacidad tiene un espacio para compartir su talento, la comunidad entera gana.
Salir de aquel evento con el corazón lleno y el paladar agradecido fue, sin duda, una de las experiencias más bellas de mi vida reciente. No necesité ver los colores del altar para sentir el colorido de nuestra gente. No necesité distinguir las formas del pan para reconocer la forma del amor con el que fue hecho.
En Pabellón de Arteaga comprendí, una vez más, que la verdadera inclusión no se anuncia, se practica; que la discapacidad no define lo que somos, pero sí puede ser el punto de partida para descubrir nuevas formas de sentir el mundo.
Porque cuando los sentidos se abren, el alma también se expande. Y ese día, entre el olor del pan, las risas de la gente y las manos trabajadoras de mujeres extraordinarias, confirmé que la inclusión también se saborea, y sabe a pan caliente, a tradición viva y a esperanza compartida.
