El presidente del Grupo de Industriales Panaderos de Aguascalientes (GIPAN), César Arturo Salado Gómez, informó que el sector panificador enfrenta una carencia creciente de mano de obra especializada, por lo que se analiza la creación de una escuela de panadería y centro de capacitación en coordinación con autoridades municipales y estatales.
Salado Gómez explicó que el oficio del panadero se ha visto afectado por el cambio generacional y la reducción del interés por actividades manuales y tradicionales: “Cada vez hay menos panaderos. Los oficios en el mundo se están perdiendo y México no es la excepción”.
El representante empresarial señaló que el trabajo panificador implica jornadas extensas y operaciones continuas durante las 24 horas del día, los 365 días del año, lo que hace que la formación especializada sea indispensable para garantizar productividad, calidad y salarios dignos.
“Estamos fomentando el oficio y dignificándolo, para que valoremos el trabajo del panadero…Hay que cuidarlos y formarlos”, destacó.
El proyecto de la escuela surge como iniciativa directa de GIPAN, con el fin de capacitar a jóvenes, fortalecer el mercado laboral y asegurar la continuidad del oficio “La escuela es iniciativa de GIPAN. Tenemos un recurso y un terreno, pero está alejado; queremos algo más céntrico. La ayuda municipal o estatal es bienvenida para que se logre en 2026”, señaló.
Salado Gómez recordó que la necesidad de una escuela panificadora no es reciente, sino que lleva décadas discutiéndose en el sector: “Es un sueño de muchos panaderos durante 20 o 30 años. La carencia no es de este año ni de cuatro o cinco, sino de más de 20 o 30 años”.
El representante explicó que un porcentaje de panaderías ha cerrado o reducido personal en la última década, y que los maestros panaderos tradicionales son cada vez menos. Estimó que aproximadamente entre 5% y 10% del sector se ha visto afectado por la falta de personal calificado. “Panaderos grandes quedan muy pocos. Los que sabían más de 100 figuras de panadería tradicional mexicana ya son muy pocos”, dijo.
GIPAN ha impulsado actividades de formación como talleres gratuitos para niños, concursos para jóvenes y dinámicas educativas, con el propósito de sembrar interés temprano y preservar las técnicas tradicionales.
