En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, en la Feria Estatal de León suma una voz que cocina con memoria y con propósito. Sara Arvizu Rico, emprendedora y cocinera tradicional de San José Iturbide, llegó a este espacio para promover el legado ancestral de su municipio y para invitar a las familias a probar una cocina que conserva ingredientes, técnicas y rituales del noreste del estado.
“Yo estoy superemocionada y de verdad que yo estoy también muy contenta de ser testigo de esta suma de esfuerzos que están haciendo la Secretaría de Turismo”, expresó Sara al abrir su participación en esta feria que fue impulsada por la Gobernadora de la Gente, Libia Dennise García Muñoz Ledo,
Desde su territorio, su vocación turística, Sara muestra lo qué se comía antes, cómo se preparaba y por qué esa cocina sostiene la identidad de su comunidad.
“Yo andaba vendiendo galletas ahí en el centro de San José y dije: ‘Bueno, ¿cuál es la cocina tradicional de aquí?’ Y con esa pregunta… me cambió mi desempeño profesional”, contó.
Esa curiosidad la llevó a preguntar, escuchar y recuperar recetas. “Esa pregunta fue la que me dio la curiosidad de aprender cuál era nuestra comida de antes y le empecé a preguntar a mis abuelos, a mis papás, a mi familia”, dijo. Luego llegó la decisión: “Yo dije: ‘Esto se tiene que dar a conocer’”.
Sara nombra su propuesta como cocina tradicional mestiza, un proyecto que tomó forma con acompañamiento institucional. “Este emprendimiento surgió con una capacitación de Secretaría de Turismo”, explicó.
A partir de ahí diseñó una experiencia que abre su cocina al visitante: “Raíces mestizas”. “Recibo grupos, invito a que usen el metate, el molino de mano, que puedan encender ellos mismos el fogón, que conozcan el sonido del fogón”, relató. Para ella, ese sonido también enseña: “Les dice si ocupa aire”.
En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! Presenta una muestra de su herencia gastronómica que lleva nopales revolcados con chilcuache, bebidas e infusiones locales y repostería tradicional. “Traigo un platillo muy de mi insignia… que son los nopales revolcados con chilcuache”, explicó.
Detalló el proceso con el orgullo de quien aprendió en casa y decidió compartirlo: asado, picado, molido y mezclado en molcajete con chile y ajo. “Por eso le llamamos nopales revolcados”, dijo.
El ingrediente que más preguntas despierta entre visitantes es el chilcuache, raíz que da carácter a la cocina del municipio. “Ese para nosotros es nuestro ingrediente principal… es una raíz que crece bajo tierra”, explicó.
“Normalmente tarda 3 años en nosotros obtener esa raíz”. También habló de su uso y de lo que representa para su comunidad: “Se dice que tiene muchas propiedades medicinales… y en la cocina lo utilizamos mucho para sazonar”. La menciona en recetas de temporada, como la sopa de habas de Semana Santa y guisos que se transmiten en familia.
La identidad, en su cocina, también se bebe. Sara llevó té de pasto o sacate limón, una infusión que forma parte de las mañanas en su comunidad. “Ese lo acostumbramos mucho a poner hervir en agua y tomárnoslo como un tesecito en las mañanas”, compartió.
Su relato vuelve una y otra vez al origen, el campo. “Yo crecí con una familia en San José Iturbide, mis abuelos… nos acostumbraron a comer mucho de lo que el campo nos daba”, contó. Habló de maíz criollo de temporal y de ingredientes locales como una fortuna que todavía se conserva en su casa.
La Gobernadora Libia Dennise también reconoció el valor de esa memoria y el sentido de este pabellón y resaltó la dimensión familiar de la feria y su vínculo con la historia de León.
La Feria Estatal de León celebra los 450 años de fundación de la ciudad y también los 150 años de la feria, donde el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! se suma como un espacio nuevo para reconocer a quienes sostienen la cocina del estado con trabajo diario, ingredientes del campo y recetas que no se escriben: se heredan.
Sara lo resume con una invitación directa: “Yo quiero invitar a toda la gente a que asista a la Feria de León, a que asista al Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! y que conozca nuestra gastronomía y la de mis compañeras”. Luego añadió una idea que define su camino: “Somos una muestra de la identidad de Guanajuato”.
La Secretaría de Turismo e Identidad del Gobierno de la Gente refrenda el impulso a las cocineras tradicionales como guardianas del patrimonio gastronómico y como anfitrionas de experiencias que conectan territorio, comunidad e historia. En la voz de Sara Arvizu, San José Iturbide llega a León para contar quién es.
