- Será reconocido a nivel nacional por la Secretaría de Cultura Federal dentro de la convocatoria Cultiva México
- Aguascalientes Sí Saaabe surgió hace cuatro años con el objetivo de rescatar, documentar y promover la cocina patrimonial del estado
El programa Aguascalientes Sí Saaabe, coordinado por Mayté Esparza desde el Instituto Cultural de Aguascalientes (ICA), será reconocido a nivel nacional por la Secretaría de Cultura Federal dentro de la convocatoria Cultiva México, que premia las buenas prácticas en gestión cultural y artística. La ceremonia de premiación se llevará a cabo el próximo 30 de octubre en Los Pinos, donde el proyecto formará parte del Banco Internacional de Buenas Prácticas.
Mayté Esparza explicó que Aguascalientes Sí Saaabe surgió hace cuatro años con el objetivo de rescatar, documentar y promover la cocina patrimonial del estado, combatiendo la idea de que “Aguascalientes no tiene comida típica”. “Nos dedicamos a identificar y documentar las expresiones culinarias de cada región del estado, desde los moles blancos del Llano, el caldo de toro de Peñuelas, hasta las birrias, guayabas, lácteos y encurtidos que caracterizan nuestra gastronomía”, comentó.
Actualmente el programa tiene registradas más de 80 cocineras y cocineros tradicionales, de los cuales alrededor de 35 participan activamente en muestras, festivales y talleres. A través de este esfuerzo, se busca reconocer y empoderar a quienes preservan las recetas heredadas por generaciones. “El reto más grande fue convencer a las cocineras de que su trabajo tiene valor cultural. Antes las recetas se quedaban en casa, ahora ellas mismas las muestran con orgullo y eso las empodera”, señaló Esparza.
Además de la investigación gastronómica, Aguascalientes Sí Saaabe organiza talleres, charlas, clases y participaciones en ferias para acercar la cocina tradicional al público. La estrategia también incluye venta directa, permitiendo que las cocineras establezcan precios justos sin intermediarios. “Queremos que la gente conozca, valore y coma lo nuestro. Hay platillos desde 20 hasta 200 pesos, hay para todos los bolsillos”, explicó.
Uno de los platillos más antiguos registrados es el mole blanco del Llano, una receta centenaria elaborada con chile y maíz tostado, considerada única en el país. “Es un mole sencillo, pero con siglos de historia. Tiene muchas variantes y un sabor que solo se encuentra aquí”, destacó.
Como parte de sus próximas actividades, Aguascalientes Sí Saaabe participará en el Festival de Sabores Santos, una ofrenda gastronómica para vivos y muertos que se llevará a cabo del 24 de octubre al 2 de noviembre en la Megavelaria. El evento reunirá a 16 cocineras tradicionales con más de 60 platillos, entre tamales, mole, chamorros, guisos con flor de calabaza, postres y atoles.
Finalmente, Mayté Esparza invitó a las y los interesados en integrarse al programa a mantenerse atentos a las convocatorias publicadas en la página oficial del proyecto. “Compartir una receta es compartir amor y memoria. Si las guardamos, se pierden. Si las cocinamos, seguimos haciendo historia”, concluyó.
