Con la idea de transformar la forma en que las personas se relacionan con la comida, el campo y el acto de cocinar, nació Cocina Consciente, proyecto fundado por el chef Osvaldo Martínez Alejo y Mayra Guadalupe Martínez Villanueva, quienes buscan reconectar con el origen de los alimentos y reconocer el trabajo de quienes los cultivan.
Martínez Alejo explicó que el proyecto surge como “una respuesta a un sistema alimentario que ha perdido el sentido del origen, el valor del trabajo humano y la conexión con la tierra”. A través de experiencias gastronómicas, arte y comunidad, Cocina Consciente busca “devolverle significado a cada ingrediente, promover el consumo responsable y crear una red de colaboración entre productores, cocineros y consumidores”.
El chef destacó que el proyecto forma parte de Raíces Conscientes, iniciativa que promueve el uso de productos locales y de temporada, la reducción de desperdicios y la conciencia alimentaria. “Queremos generar comunidad, hacer un llamado a los restauranteros y a los consumidores a generar conciencia”, señaló.
Una de las vertientes más importantes de Cocina Consciente es invitar a los restaurantes y cafeterías a acercarse directamente a los productores para conocer de dónde vienen los ingredientes y darles el valor que merecen. “Queremos darle valor a la gente que trabaja la tierra, y más en estos días. Hay varios cocineros que están en este tema de regresar al origen y rescatar las recetas pasadas”, comentó.
El chef explicó que cocinar también es un acto de memoria y sensibilidad: “Ya la gente no honra el momento de comer. Hoy importa más la foto para Instagram o cuánto gastaste, y se ha perdido la conexión con las emociones que provoca un platillo. Queremos regresar a eso: a sentir lo que comemos”.
El próximo 9 de noviembre, el proyecto realizará su primer evento titulado El Canto de la Muerte, en la Cabaña Refugio del Huizache, en colaboración con el colectivo artístico Luna Serpiente. “Es una experiencia inmersiva que une gastronomía, arte y espiritualidad. Desde que llegas, entras en un recorrido sensorial donde cada estación tiene un significado, un alimento y un momento”, explicó Martínez Alejo.
El evento incluirá una cena de seis tiempos, cuatro cócteles de autor, música y performances escénicos. El chef detalló que el menú fue diseñado con ingredientes de temporada y técnicas ancestrales: “Todo lo hacemos conforme a lo que la tierra nos da. Cocinar con lo que está en temporada es darle el ciclo completo a la vida y honrar el trabajo de los productores”.
Además de las experiencias gastronómicas, el proyecto busca crear una red de colaboración entre cocineros, productores y consumidores. “Queremos invitar a más personas a sumarse a Raíces Conscientes, a conocer el origen de lo que cocinan o consumen. Se trata de reconocer el esfuerzo detrás de cada ingrediente y de hacer ruido para que la gente agarre conciencia”, comentó.
El evento El Canto de la Muerte tendrá un costo de $1,600 pesos, que incluye recorrido inmersivo, música, cena de seis tiempos, maridaje y coctelería de autor. Las reservaciones se pueden realizar al 449 513 4016 o en las redes sociales de @cocina_consciente666.
