- El “Recetario bilingüe totonaco-español: Cocinando el sabor de Linda Vista” está disponible en versión digital e impresa
En la comunidad Linda Vista, en Tuxpan, Veracruz, la joven Adamaris Bautista García desarrolló a lo largo de un año y medio el volumen “Recetario bilingüe totonaco-español: Cocinando el sabor de Linda Vista”, el cual reúne 13 platillos tradicionales elaborados con la participación de mujeres, niñas, niños y personas mayores de la localidad.
El proyecto, respaldado por el Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC) Veracruz 2024, surgió ante la preocupación por la pérdida progresiva de la lengua totonaca.
“Antes había unos cuarenta hablantes y ahora quedan apenas veinte. Mis abuelos la hablan, mis padres la entienden, pero ya no la usan, y sentí la necesidad de hacer algo para que las nuevas generaciones no la olviden”, dijo Bautista.
El recetario presenta instrucciones culinarias y, además, cada platillo está acompañado de relatos de las cocineras, los nombres de los ingredientes en lengua originaria, ilustraciones y un calendario agrícola local que refleja la relación entre la alimentación y el territorio. Mole, pulacles, pintos, chamitles, chilposo y barbacoa de pollo son algunas de las recetas incluidas en la publicación.
“Cada platillo guarda una historia. En las cocinas aprendimos a decir los nombres de los ingredientes en totonaco, a usar el metate, el molcajete y también a adaptar las técnicas a la vida actual. Es un libro que preserva no solo el sabor, sino la historia y la identidad de las mujeres totonacas”, explicó.
En el desarrollo del recetario también participó la empresa Global Power Generation (GPG), de la que Bautista ha sido becaria durante siete años. Gracias a este apoyo, contó con materiales didácticos para las actividades con niñas y niños, así como para la feria gastronómica celebrada el pasado mes de octubre, donde se presentaron los primeros resultados del proyecto.
Bautista subrayó: “Me gustaría que quien lea el recetario conozca la lengua totonaca, la vida de las mujeres que aún la preservan y el esfuerzo de una comunidad que, aunque pequeña y alejada de la ciudad, tiene una enorme riqueza cultural”.
El “Recetario bilingüe totonaco-español: Cocinando el sabor de Linda Vista” está disponible en versión digital e impresa. Contó con la traducción de José López Tirso y la colaboración de hablantes y cocineras tradicionales de la comunidad. Para conocer más sobre el trabajo de Adamaris Bautista, se pueden consultar sus redes sociales en Facebook: facebook.com/adamaris.bautista.583.
