A partir de diciembre, la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA) colaborará con la Fundación Ahora con un taller itinerante para enseñar a fabricar quesos a las personas de aquellas comunidades rurales en condiciones más precarias, donde incluso no llega siquiera el servicio de la electricidad, como parte de su proyecto de promoción de la economía solidaria, comentó José Luis Gutiérrez Lozano, representante de esta fundación.
Este trabajo ya lo había comenzado el Instituto Tecnológico de El Llano que también había prestado un espacio, equipo y apoyo de jóvenes con conocimientos para fabricar quesos, también en apoyo a las personas de las comunidades rurales.
En el caso del proyecto que van a iniciar en conjunto con la UAA empezarán en El Cardón y en comunidades que están alrededor de esta con condiciones, muy similares y por lo tanto les es imposible ir hasta el Instituto Tecnológico de El Llano, para ir a enseñarse a hacer los quesos desde ahí.
En primera instancia se trabaja con el cambio de actitud de las personas para enseñarles la esencia del trabajo en equipo, la importancia de darle un valor agregado a lo que producen como en este caso convertir en queso la leche de sus vacas y hablarles además de las posibilidades de enriquecimiento del campo a través de los modelos de la economía solidaria. Ya posteriormente se trabaja en las cuestiones más técnicas que son las relacionadas con los procesos de fabricación del queso.
Los estudiantes del centro de ciencias agropecuarias de la UAA, tuvieron ya acercamiento con las personas de las comunidades en las que van a trabajar, porque ellos también necesitan un proceso de sensibilización para darse cuenta de quienes son realmente los que necesitan sus conocimientos para desarrollarse.
La liga será a través de trabajo social, prácticas profesionales y la apuesta a mediano plazo es que las personas en el campo contraten los servicios profesionales de un especialista para desarrollar estas nuevas técnicas que están aprendiendo para trabajar el campo.
“Les decimos una cosa muy sencilla, si no vas al campo, primero no aprendes, pero sobretodo, no vas a tener mañana donde ofrecer tus servicios, porque si estas personas no salen adelante, tú muchacho que acabas de salir de la universidad no vas a tener donde trabajar”.
