- El ahumado es un arte que requiere paciencia, fuego y dedicación. En Texas BBQ Aguascalientes, cada pieza se cocina durante horas para lograr un sabor único
- El brisket y la costilla de res son las estrellas del menú, con una textura y un aroma inconfundibles
- Desde reuniones familiares hasta un exitoso negocio: la historia de Texas BBQ es un testimonio de perseverancia y pasión
En el mundo de la parrilla, hay niveles. Y quienes se aventuran en los ahumados saben que este arte no es para los impacientes. Miguel Alejandro y Alejandro Rodríguez, creadores de Texas BBQ Aguascalientes, comenzaron como cualquier grupo de amigos: con fines de semana de carne asada y el propósito de mejorar siempre cada preparación. Lo que inició como un pasatiempo pronto se convirtió en una obsesión, y esa obsesión, en un negocio que hoy es referente en la ciudad.
“Nuestro primer brisket fue una aventura”, recuerdan, “pasamos la noche cuidando el fuego, se nos apagó, lo revivimos y, en vez de 12 horas, fueron 15. Pero quedó increíble”. A partir de ahí, no hubo vuelta atrás.
El siguiente reto fue compartir su pasión con más personas. Primero, en reuniones familiares; después, en pequeños eventos. Los comentarios fueron unánimes: lo que hacían era algo especial. No tardaron en recibir pedidos y, en una reunión de Super Bowl hace dos años, tomaron la decisión: abrir un espacio donde pudieran ofrecer carnes ahumadas a todo el público.
Lo que distingue a Texas BBQ Aguascalientes es su respeto por la técnica tradicional del ahumado texano. Aquí, el fuego y la paciencia mandan. A diferencia de una parrilla convencional, donde la carne se cocina en minutos, el ahumado es un proceso lento que puede durar hasta 15 horas.
“El brisket, por ejemplo, no tiene términos de cocción como en un steakhouse. Se cocina lentamente con leña, lo que le da un sabor y una suavidad únicos. Además, se forma el ‘aro de humo’, un distintivo color rosado en la carne que indica un ahumado perfecto”, explican.
Otro elemento clave es la costra negra que se forma en la superficie. “No es que se queme, es una combinación de especias y humo que intensifica el sabor. Es lo que en Texas llaman ‘bark’”, detallan.
Pero más allá de la técnica, lo que hace especial a Texas BBQ es la pasión con la que cada pieza es preparada. La carne se ahúma con maderas seleccionadas, sin prisas, hasta alcanzar la textura y el sabor perfectos.
A pesar de que los ahumados no son un platillo común en la región, el recibimiento ha sido excepcional. Desde los primeros días, el rumor de boca en boca atrajo a curiosos que pronto se convirtieron en clientes frecuentes. Hoy, Texas BBQ no solo es un referente en Aguascalientes, sino que ha recibido visitantes de Guadalajara, Zacatecas, San Luis Potosí e incluso de Estados Unidos: “Hemos tenido clientes que nos dicen que nuestro brisket les recuerda al que comían en Texas. Y eso, para nosotros, es la mejor recompensa”, afirman.
Para quienes visitan el lugar por primera vez, Miguel y Alejandro tienen recomendaciones claras. “Si quieren vivir la experiencia completa, tienen que probar el brisket y la costilla de res. La costilla es enorme, y la sensación de agarrarla y darle una mordida es increíble”, dice Miguel.
Alejandro, por su parte, destaca la costilla de cerdo: “Tiene una suavidad y un sabor espectaculares. Todo lo que servimos aquí se ahúma desde cero, sin atajos, y eso marca la diferencia”. Además, cada plato se complementa con guarniciones caseras que realzan los sabores del ahumado. Texas BBQ no solo es carne; es una experiencia gastronómica completa.
Para Miguel y Alejandro, la clave del éxito ha sido la constancia: “Mucha gente tiene miedo de emprender porque no sabe si va a funcionar. Nosotros tampoco lo sabíamos. Pero lo intentamos, fuimos pacientes y, poco a poco, la gente comenzó a reconocernos”, explican.
El consejo para quienes quieren iniciar un negocio es claro: perseverar y no desesperarse: “Si tienes un buen producto y trabajas duro, tarde o temprano la gente lo notará. Hay días buenos y días malos, pero lo importante es seguir adelante”, afirman.
Para quienes quieran probar estos ahumados, Texas BBQ Aguascalientes está ubicado en Monte Coronado 229, atrás del Dairy Queen de Luis Donaldo Colosio. Abren de jueves a domingo, de 2:00 pm a 10:00 pm.
Y si alguna vez pasas por Texas BBQ Aguascalientes y sientes el aroma del humo, ya sabes: detrás de ese fuego hay años de pasión, aprendizaje y dedicación. Porque el ahumado no es solo cocinar carne, es un arte que requiere paciencia y amor por el fuego.
