- Adalberto Casillas, fundador de Kapital Sushi, recuerda que todo comenzó con una corazonada. “Vi un local que me gustó, fui y lo renté, y dije: ‘voy a poner algo aquí. Y fue como surgió Kapital, de una visión de poner algo ahí. Le fuimos buscando y terminamos con un restaurante de comida japonesa”.
Licenciado en Derecho, trabajó en despachos y en la Secretaría de Economía, pero desde entonces tenía claro su interés por el emprendimiento. “A mí siempre me ha gustado mucho la comida japonesa, iba mucho a un restaurante y ahí conocí a un gerente que quería poner su propio negocio. Años después, me lo encontré otra vez y le dije: tengo un local, vamos viendo qué hacemos. Nos trajimos a un hermano chef desde Ciudad de México y así fue como arrancó el primer Kapital Sushi, en Zaragoza, casi esquina con Montes Himalaya”.
Hoy, Kapital Sushi cuenta con 12 sucursales distribuidas por toda la ciudad de Aguascalientes, y ocho más bajo el modelo de franquicia en otras entidades. Casillas explicó que el concepto fusiona sabores japoneses con ingredientes que conectan con el paladar mexicano. “Nosotros no somos un restaurante 100% japonés tradicional, más bien somos una fusión. Entonces tenemos opciones como el ‘Chipo Roll’, que lleva filete de res, chile chipotle y queso crema”.
Otros rollos destacados del menú son el Huracán, con pollo y chipotle, y el Mar y Tierra. Sin embargo, Casillas reconoce que el más vendido es el empanizado. “Mi favorito es el Dragón, no es empanizado, lleva el alga por fuera. Pero la verdad es que lo que más se vende son los empanizados”, confesó.
En cuanto a la operación, Kapital Sushi mantiene un alto nivel de estandarización en todos sus puntos de venta gracias al uso de un comisariato, donde se recibe, procesa y distribuye materia prima para todas las sucursales. “Nosotros tenemos una rotación de producto muy grande. Por eso cuidamos muchísimo los procesos de congelación y refrigeración”, explicó. “La calidad es algo que se nos reconoce. Desde el arroz hasta el queso, usamos marcas buenas porque sabemos que la gente lo nota”.
Además de la comida, el ambiente es clave. “Lo que vendemos no es solo comida, es experiencia. Buscamos que quien nos visite, ya sea un joven que viene con amigos, una familia o alguien que solo tiene una hora para comer, se sienta cómodo y bien atendido”.
Uno de los pasos más importantes para Kapital Sushi fue su incursión en el modelo de franquicia. “Desde la primera unidad me preguntaban si era franquicia. Entonces buscamos asesoría con la Secretaría de Economía, desarrollamos manuales, procesos, y lanzamos las primeras franquicias. A la fecha, seguimos dando acompañamiento desde la selección del local hasta el entrenamiento del personal”.
Recientemente, Kapital Sushi participó en la Feria Internacional de Franquicias 2025, con apoyo de la Secretaría de Desarrollo Económico. “Nos fue excelente. Cerramos dos franquicias: una para Zacatecas y otra para Guadalajara, y estamos en pláticas con gente de Ciudad de México y con un interesado para llevar Kapital Sushi a Colombia como franquicia”, compartió con entusiasmo.
Casillas reconoció que el crecimiento también trae retos. “No puedes subir precios solo porque sí. Hay que mantener calidad, servicio y buen ambiente. Y además cuidar al equipo: muchos de nuestros colaboradores llevan años con nosotros. La clave es que se sientan parte del proyecto”.
Con proyecciones de expansión nacional e internacional, Kapital Sushi es hoy un ejemplo de cómo una idea y una apuesta por la calidad pueden convertirse en una marca con identidad propia y alcance global.
