- “Me siento muy satisfecha con este reconocimiento, nadie te reconoce este trabajo, estoy contenta porque se reconozca el trabajo de la cocina”: Antonia Santos
- Se llevó a cabo el primer Foro Mujer que inspira, evoluciona y logra, de Memac
Antonia Santos Aranda, originaria de Las Jaulas, Jesús María, fue reconocida por su trabajo como Cocinera Tradicional en el primer Foro Mujer que inspira, evoluciona y logra, de Memac.
En el evento se destacó la labor de Santos Aranda, como clave en la cultura mexicana y aguascalentense, al considerarse que las Cocineras Tradicionales poseen el patrimonio gastronómico del país y son el pilar de la cocina mexicana.
Antonia Santos es una cocinera tradicional de Jesús María de toda la vida y una empresaria con nueve años con su negocio Cocina Tradicional, sobre la carretera a Valladolid, Jesús María: “Yo empecé a cocinar con mi abuela paterna, me gustaba mucho cocinar, me decía para que quede sabrosa la comida hay que ponerle amor, y me decía qué ponerle o cómo”.
Este reconocimiento destaca que las prácticas gastronómicas son un símbolo de cultura e identidad no sólo de Aguascalientes, sino del mundo entero, así como que la producción, el consumo y preservación de la comida mexicana depende casi en su totalidad de las mujeres por el rol de género establecido.
El impulso que mujeres como Antonia Santos recibe para que desarrollen esta dinámica cultural y social, mujeres con una empresa dedicada a la preservación del patrimonio gastronómico, también hace contrapeso con los procesos globalizados que poco a poco cambian las expresiones culinarias de las comunidades y ciudades: “Son nueve personas las que trabajan conmigo, a ellas les he transmitido todo lo que yo sé, ven cómo lo hago, desde el amor y todos los ingredientes, desde lo básico, hacer una salsa, unos frijoles, que deben tener su sazón, los frío con manteca, chiles, ajo, cebolla”, comentó Antonia Santos, además de mencionar la cadena de valor en sus productos, que va desde los productores locales de la materia prima necesaria, hasta la realización de la comida, “desde la siembra del maíz estamos al pendiente, cuando se seca la mazorca, lo desgrano, lo cuezo, lo molemos y hacemos las tortillas de puro maíz, pura comida tradicional de aquí de la localidad”.
La Food and Agriculture Organization (FAO) ha mostrado la relevancia del estudio de la gastronomía de las comunidades, recolectando la memoria de la comida, siglos de costumbres, de tradición, de conocimientos, de abundancia y de escasez, como aspectos esenciales en la construcción de la identidad y patrimonio de estos pueblos. Si bien es cierto que Aguascalientes es considerado como falto de comida tradicional, los sabores sí son propios de la región, eso es lo que se busca rescatar con la presentación de mujeres Cocineras Tradicionales como Antonia Santos.
“Me siento muy satisfecha con este reconocimiento, nadie te reconoce este trabajo, estoy contenta porque se reconozca el trabajo de la cocina, es muy cansado y lo hacemos las mujeres, nos despertamos a las 5 de la mañana hasta que termina el proceso”.
También en este primer Foro Mujer que inspira, evoluciona y logra, se reconoció a las activistas María de Jesús García, fundadora de la Casa Hogar María Auxiliadora, constituida como asociación civil en 2018, y a María Figueroa de Lara, fundadora del Asilo de Ancianos San José, ambos en Calvillo.
